Gourmandise'S Ossaloises

Fabrication artisanale de biscuits - Gourmandise's Ossaloises | La fabrication de mes gourmandises demande du temps car elles sont fabriquées entièrement à la main. Les blancs d’œufs sont montés au batteur électrique traditionnel, les pâtes souples sont travaillées au fouet à main et les pâtes texturées sont pétries manuellement. Pour le façonnage, certains biscuits sont déposés à la poche à douille sur des feuilles de cuisson ou dans des moules. D’autres, après avoir abaissé la pâte au rouleau à pâtisserie, sont travaillés individuellement à l’emporte-pièce. Certaines préparations ont besoin d’un temps de repos au froid, tandis que d’autres doivent être enfournées immédiatement. Alors que pour une partie de mes créations quelques minutes de cuisson sont suffisantes, pour la seconde partie les minutes se transforment en heures, afin d’obtenir la légèreté et le croustillant qui les caractérisent. Lorsqu’elles sortent du four, elles ont encore besoin d’un temps de stabilisation et seront donc conservées (à minima douze heures) avant d’être soigneusement emballées, avec un double système de fermeture afin de garantir leur conservation.