Pane Vivo - Le Lab

Pane Vivo furioso delizioso !Pane Vivo c’est le mariage réussi entre une farine intégrale bio d'une variété de blé de Sicile, le Russello, et un levain naturel vieux de plus de 130 ans, Viviana. Avec comme maître de cérémonie Adriano Farano et son maître boulanger. Cette union fructueuse a donné naissance au Sapiens (1kg) et au Gaïa (400g). Ce pain est certes très cher (14,50€/kg), mais exceptionnel de par sa qualité. La mie est dense mais souple et dégage une incroyable odeur, envoûtante, plus proche de celle du gâteau que du pain classique ; la croûte est joliment caramélisée et peu épaisse. Ce pain est parfait pour couper facilement des tranches très fines qui ne se délitent pas et confectionner de grandes tartines sucrées ou salée très gourmandes. Il se suffit même à lui seul quand il est frais ! Personnellement, je le mange principalement le matin tartiné de compote à la myrtille, accompagné d’un peu de lait d’amande et d’un thé Matcha. C’est un régal ! A cela s’ajoutent d’autres spécialités toujours fabriquées avec la même farine ancienne de blé dur, mais agrémentées d’autres ingrédients choisis avec le plus grand soin. Mes favoris sont le pain aux figues qui existe en deux formats (Figuetto 100g à 2,40€ et Figata 260g à 6,40€) et le pain aux pépites de chocolat noir 72% (Flambetto 100g à 2,40€). Ils sont exquis et j’en achète désormais régulièrement avec mon demi Sapiens hebdomadaire. Il y a aussi le délicat et subtil pain aux herbes corses (Machja 100g à 2,40€ et Machjona 400g à 9,60€) que j’ai goûté récemment, délicieux lui aussi. Il me reste encore à découvrir le Calyspso à l'algue Kombu, le Livia aux olives, le Shéhérazade aux épices orientales, et l’Esméralda au Fenouil. J’ai juste eu une petite dégustation du Livia et du Shéhérazade offerte gracieusement par une employée, et déjà très prometteuse. Adriano affectionne visiblement de donner des noms légendaires à ses pains ! Eh bien, il ne reste plus qu'à lui souhaiter que son Pane Vivo devienne bientôt un pain de légende ! Si vous avez une question à lui poser, n'hésitez pas à lui adresser un petit message, il vous répondra avec beaucoup de gentillesse. Je lui ai moi-même demandé quelle eau il utilisait et quelle était la teneur en sel, il m'a répondu prestissimo qu'il s'agissait d'eau du robinet filtrée et que le taux en sel (de l'Ile de Ré !) s'élevait à 1g/100g, ce qui est raisonnable. Sur le site Pane Vivo il est aussi indiqué que ce pain a un indice glycémique bas (48,6) et une teneur très élevée en Fer (2,5mg/100g). C’est donc un pain qui se veut à la fois bon gustativement et bon pour la santé, tout un programme ! Attention cependant, les pains spéciaux ne sont disponibles que certains jours de la semaine. En conclusion, je dirai que c’est, à ce jour, le meilleur pain intégral (T150) que j’ai mangé, mais aussi le plus cher. Je le rachète désormais régulièrement, même si je ne fais pas partie des personnes qui peuvent se le permettre facilement. Mais c’est un choix que je fais pour le moment, et qui me permet aussi d’apprécier le pain différemment, plus respectueusement. Le pain d’Adriano se conserve aussi très bien, donc plus de perte, le Sapiens tient facilement un bonne semaine, protégé dans un torchon. Une très belle découverte pour moi en tout cas ! Mais je compte néanmoins continuer mon exploration du pain bio au levain naturel à Paris, et ça ne manque pas en ce moment, les boulangeries poussent comme des champignons… de Paris ! Alors profitons-en !

Excellent pain au romarin et aux olives ! Une tuerie. Et l'accueil en boutique est super ! La démarche engagée vaut le prix

Ce pain est franchement une experience, un gout unique, une texture.. un voyage à l'origine du pain.. Bref ça vaut le détour ! Et en plus, on se fait accueillir chaleureusement par le maître des lieux, qui prend le temps de nous raconter son histoire et celle de ce pain.. Super découverte !

Voilà une découverte absolument fabuleuse ! Du bon pain (excellent même devrais-je dire), fait avec des produits sains, bon pour le corps et qui en plus se conserve au delà de la journée ! Certes le prix ne ressemble pas à ce que vous voyez ailleurs, mais le produit non plus et la qualité ne se discute pas ! S'ajoute à ça un accueil chaleureux. Je fais régulièrement plusieurs kilomètres pour pouvoir manger ce pain unique. Merci à Pane Vivo d'œuvrer pour nous faire redécouvrir des produits sains.

Avis initial du 01/10/23:J’ai souscrit à un abonnement le lundi 14/08 (pour 2 pains nature par semaine) et ai été prélevé le jour même puis au moment de l’expédition, le vendredi 18/08, j’ai été prélevé à nouveau de 28€ (pour la même commande)…Ensuite, ma commande qui était sensée m’être livrée le mardi 22/08 entre 8 :00 et 13 :00 ne m’a jamais été livrée… Je suis resté bloqué à la maison le mardi toute la matinée en attente du livreur pour m’apercevoir en fin de journée sur le site de Chronofresh que la livraison avait été reportée de 24 :00 (sans que je ne reçoive aucune notification). Je suis resté bloqué à la maison à nouveau toute la matinée le lendemain et n’ai jamais été livré…. Depuis, aucune nouvelle, ni de la part de PANE VIVO ni de la part de Chronofresh…J'ai fait un courriel de réclamation au service client le 25/08 et, à ce jour (le 02/10), je n'ai reçu aucune réponse de leur part. J'ai aussi tenté de joindre leur service client par téléphone à de très nombreuses reprises sans succès puisque l'on tombe systématiquement sur une boîte vocale nous invitant à laisser un message, ce que j'ai fait à plusieurs reprises sans que jamais je ne sois recontacté...L'offre d'abonnement de PANE VIVO semble donc être une arnaque pure et simple sans aucun service ni suivi. Dommage car, sur le papier, l'initiative semblait intéressanteMise à jour du 18/10/23:Suite à mon avis négatif ci-dessus, j'ai finalement été recontacté par le service communication de PANE VIVO (Marie-Lou) qui s'est platement excusée pour la non livraison et surtout l'absence de retour de la part de leur service client. PANE VIVO m'a remboursé les deux semaines d'abonnement non reçues et m'a gentiment proposé de m'expédier gratuitement 2 pains nature afin que je puisse tout de même goûter ce pain. J'ai bien failli ne toujours pas pouvoir y goûter puisque Chronofresh ne m'a pas livré le jour prévu (le mardi) et alors que j'allais faire une croix définitive dessus, j'ai finalement reçu le colis le vendredi (soit 5 jours après sa fabrication) ce qui ne m'a malheureusement pas permis de le goûter frais mais déjà relativement rassis. Si je n'ai pas pu goûter au plaisir d'un pain frais, j'ai néanmoins pu apprécier le bon goût de ce pain ainsi que sa bonne digestibilité et constater sa bonne conservabilité (puisqu'après 5 jours il restait largement comestible). Je confirme donc le sérieux et la bonne volonté de cette petite entreprise qui n'est en rien responsable des piètres performance de Chronofresh. Je retire néanmoins une étoile pour l'absence totale de retour de la part de leur service client en cas de problème de livraison malgré les nombreuses sollicitations par mail et téléphone.

Je suis très en colère.J ai commandé par téléphone 2 pains.Le gars m’a demandé mon nom et m’a dit : « c’est ok je vous les mets de côté on ferme à 15h00. »En arrivant, le vendeur , très mal à l’aise, a reconnu qu’il ne les avait pas gardés.Il ne s’est même pas excusé.Il est resté insolent, arrogant, très désagréable.Il donne de la boutique et de la Société Pane Vivo une image désastreuse et catastrophique.Le bon pain, c est bien.Mais le service clients doit être à la hauteur.Sinon, à quoi bon ?On ne m’y reprendra plus…C’est important que les vendeurs soient recrutés, formés et gérés correctement.Ce n’est hélas pas le cas.Une expérience qui ne pourrait pas être plus négative.Deux heures perdues, ma commande non honorée, et un accueil qui n’aurait pas pu être pire.Arrivederci.Pane vivo? ma fornaio molto deludente...Mi dispiace.

Pains et produits complémentaires (pâtes et chocolat) très bons. Quelques ratés sur le jour de livraison (mardi au lieu de vendredi). Possibilité de suspendre l’abonnement pendant ses vacances ou pour tout autre raison est appréciable.

Pain sans doute très bon pour la santé mais tout à fait peu abouti en texture et goût. Mie sans élasticité, sans matière et croûte très légère. Goût très peu riche et nuancé. Il y a tant de bon pain.A revoir...

Le pain est top vraiment trop bon, il se garde une semaine sans soucis si on arrive à ne pas tout finir avant. Les spécialités sont toutes extra. De vraies gourmandises! Plus d'un an que je suis abonnée et le service client est aussi très réactif et attentionné. Mon mari est intolérant au gluten et il digère parfaitement ce pain. Merci à Adriano et toute son équipe !