Le Cordon Bleu Paris

École de cuisine proposant également des cours (paysans) au grand public et parfois des démonstrations de cuisine internationale sur invitation. J'aime beaucoup participer à ces démonstrations riches en découvertes d'autres cultures culinaires.

J'ai participé à l’atelier « L’Art des Jus et des Sauces » et malheureusement, je suis très déçue.D’un point de vue général, l’offre proposée fait état de la préparation de 6 sauces par les participants. En fait, lors de mon stage nous n’avons réalisé que 3 sauces, les autres ayant été faites seulement par le Chef.Le cours est de même sensé durer 6 heures plus un temps de dégustation. Au final le cours n’aura duré que 4 heure plus un temps de dégustation.D’un point de vue pédagogique, j’ai personnellement trouvé que l’assistance est bien trop importante. Les étudiants non rien à éplucher et doser, ce qui pourrait être l’occasion de nous apprendre justement des techniques de cuisines, suivant les ingrédients utilisés, quels instruments etc.… De plus, il n’y a que peu d’échange avec le Chef sur la recette réalisée, pas de conseil ou critique (sur l’assaisonnement, la texture…). J’ai trouvé également dommage l’utilisation d’une préparation industrielle dans une de recette à la place de la réalisation d’un vrai fumet de poisson.Au final lors de la dégustation toutes les sauces (à l’exception de la mayonnaise) ont été mélangées ensemble. Les étudiants ne peuvent alors pas comparer leur production, développer leur palais, ce qui m’aurait semblé être là aussi un outil intéressant d’apprentissage.D’un point de vue écologique, j’ai été effarée de la quantité de nourriture qui au final a été jetée à la poubelle, sans que nous puissions (hormis la mayonnaise) la ramener chez nous. De plus, l’ensemble des ingrédients que nous avons utilisé nous a été fourni dans des petites boites en plastique, qui ont toutes étaient jetées à la poubelle. En cette époque où les notions écologiques percent de part et d’autre dans le monde, il me semble navrant qu’une enseigne aussi renomée n’utilise pas de matériel lavable et réutilisable.

Lieu prestigieux, une belle effervescence d'étudiants de tout horizon. Un plaisir pour les yeux de voir les étudiants à l'oeuvre dans le cadre de leur apprentissage.

J’ai participé à un atelier intitulé « Crêpes et galettes traditionnelles ». Pour le prix très élevé, l’activité était ordinaire. Malgré le personnel très sympathique et les installations magnifiques, c’était une expérience très peu interactive qui se résumait plutôt à une démonstration. Les instructions étaient également plutôt confuses, et le personnel semblait lui aussi perdu quant à la façon de fonctionner. C’était une expérience agréable, et les produits cuisinés étaient bons, mais ça n’en vaut malheureusement pas le prix.

L école haut de gamme de la cuisine française. Même pas trop chère ! Légumes frais du jour cultivés sur le toit de l école si je ne me trompe pas ! Quant aux desserts..

Un petit peu cher, mais en même temps c'est normal, il s'agit d'une école de cuisine avec des plats préparés par les chefs. Toujours très bon, ça change de ce que l'on pourrait manger habituellement

C est un lieu super. Les cours sont biens. Les formateurs sont à l écoute. C est sans doute ce qui a de mieux pour apprendre. Je trouve que les dégustations sont très bonnes et sont en rapport avec ce que l on aura fait toute la journée. Le seul soucis est que la formation est un peu trop longue. Mais elle de bonne qualité

J'ai été aux portes ouvertes, ils sont extrêmement à l'écoute et attentionnés ! Ca donne envie de d'y inscrire !

J'ai participé à l'atelier de viennoiseries, et j'ai vraiment été séduit ! Le cours était intéressant et le chef très clair. Cela nous a permis de créer des croissants, des pains au chocolat et des brioches. D'après mes proches qui y ont goûté, ils étaient aussi bon voir meilleur qu'en boulangerie.Le cours était traduit en anglais, on sent qu'il attire des gens du monde entier.Je recommande à tous ceux qui sont passionnés de boulangerie et qui veulent faire plaisir à leurs proches.

J'ai reçu en cadeau un cours de boulangerie.L'atelier était de qualité et dispensé en français mais également en anglais.Nous avons tous reçu une tenue, tablier, calot, torchon, sac isotherme et saca pain.Nous avons pétri nous-mêmes nos pains et fougasse à la fois avec le robot mais également à la main.Je salue la qualité de la pédagogie qui m'a permis de mieux comprendre mes erreurs à la maison et les astuces pour obtenir un produit bien réalisé.